Tapat ka rieksti un sēklas, žāvēti augļi ir ļoti populārs "kārums".
Atšķirībā no svaigiem augļiem, kuri ilgstošas glabāšanas ietvaros zaudē nozīmīgu daļu vērtīgu īpašību, žāvēti augļi spēj ilgu laiku saglabāt vērtīgas īpašības un cauru gadu kompensēt vitamīnu trūkumu organismā. Svaigu augļu termoapstrāde tikai samazina vērtīgu mikro un makroelementu saturu. Žāvētu augļu izmantošana ļauj izvairīties no ilgās termiskās apstrādes un samazināt darbaspēka un laika patēriņu pilnvērtīgu un daudzveidīgu ēdienu pagatavošanai.
Žāvēti augļi ir viens no visvērtīgākajiem produktiem cilvēka organismam! Sabalansēta šķiedrvielu un organisku skābju attiecība, kā arī liels daudzums minerālvielu padara žāvētus augļus par neaizvietojamiem produktiem ārstnieciskā un ikdienas uzturā. Žāvēti augļi satur kāliju, kalciju, magniju, dzelzi un citas minerālvielas. Tie satur ne tikai vitamīnus, bet arī sabalansētu šķiedrvielu un organisko skābju attiecību, kas nosaka to vērtīgas īpašības. Pie tam žāvēti augļi satur gremošanas uzlabošanas balasta vielas, proti, pektīnu.
Galvenā žāvētu augļu sastāvdaļa ir viegli uzņemami ogļhidrāti (augļu un vīnogu cukurs) jeb tā saucamie „ātrie organisma enerģijas avoti”. Žāvēti augļi praktiski nesatur taukus un olbaltumvielas.
Izmazgātus un sadalītus augļus žāvē vai nu speciālās žāvētavās svaigā gaisā vai arī augstas temperatūras žāvēšanas aparātos. Salīdzinājumā ar svaigiem augļiem žāvētajos augļos vairākas reizes pieaug mikroelementu un cukuru koncentrācija ūdens iztvaikošanas rezultātā. Pie tam ir jāatzīmē, ka žāvētos augļos saglabājas vitamīni, bet, protams, ne jau tādā daudzumā, kādā tos satur svaigie augļi.
Žāvēti augļi ir jāglabā sausā, tumšā, labi vēdināmā telpā pie temperatūras, kas nav zemāka par +10°С. Žāvētu augļu glabāšanas termiņš ir no 6 līdz 12 mēnešiem, kā arī ir pieļaujama neilga glabāšana istabas temperatūrā.
